稻米品質比高產更難得

　　本報記者朱海洋

　　如今，在百姓餐桌上，我們不得不承認，稻米這位“昔日霸主”正逐漸失寵。尤其是隨著生活水平的提高，一方面，人們對主食的選擇越來越多元化、個性化，另一方面，對稻米食用品質的要求越來越高。

　　過去，為了解決糧食安全問題，高產一直是我國水稻育種的首要目標；如今，兼顧高產與品質，早已成為育種的新常態和新要求。到底我國優質稻育種情況如何？日前，記者專訪了國家水稻改良中心“水稻品質遺傳改良”團隊負責人、中國水稻研究所副所長胡培松。

　　優質稻的“三起三落”

　　2015年，我國水稻總產20824萬噸，連續5年穩居2億噸以上，但“國產糧滿倉”的同時，我國大米進口量將突破300萬噸新高。從胡培松列舉的這串數據不難看出，“整個米市透射著一股強烈信號：中國稻米的質量亟待強化，市場需要優質米。”

　　但某種程度上，高產與優質存有相悖之處。胡培松告訴記者，盡管“優質”也曾多次被置于水稻育種攻關的核心地位，但只要產量和面積一下滑，“高產”便立馬重新佔據主導。30年中，優質稻前後歷經“三起三落”。

　　1985年，稻米品質問題引起有關部門關注。那時，農業部在湖南長沙召開優質米座談會，提出努力促進產品優質化的發展方向；次年，水稻育種攻關確定將優質作為首要目標；此後，農業部還專門頒布了《優質食用稻米》和《米質測定方法》的行業標準。

　　然而不久之後，國內水稻生產受此影響，產量有所下滑後，首次高峰便匆匆收場。直到1992年，國務院提出走“高產、優質、高效”的農業發展道路，優質稻終于迎來二度春天。但第二年，國內稻谷面積和產量急劇減少，讓這春天更為短暫。

　　“從1994年到1997年，當強調高產後，水稻產量才逐漸回升，而隨著1998年推行的農業戰略性結構調整，優質稻迎來了第三次高峰。由此，在育種攻關時，我們也逐漸兼顧優質和高產。”胡培松說。

　　目前，北方粳稻基本優質化，加上水稻所地處浙江，胡培松團隊自然將主要精力集中在南方秈稻品種的選育攻關。相對而言，南方秈稻普遍存在堊白率高、整精米率低、米飯硬、食味差等缺點，優質米達標率僅為3成左右，提升空間很大。

　　稻米品質研究是基礎

　　到底如何判定稻米品質？胡培松直言，優質稻的概念十分復雜，他簡單向記者介紹了幾個核心指標：碾磨品質、外觀品質、食味品質、營養品質。通俗講就是：好加工、好看、好吃，以及有營養。

　　“像外形，可以通過粒長、粒寬、堊白、透明度來觀察。一般來說，堊白越少，稻米越容易加工，商品性也相對越好；但如果涉及到食味和營養品質，則必須依靠理化指標進行分析，包括淀粉、蛋白質、水分含量，以及糊化溫度、膠稠度等。”胡培松介紹。

　　1991年，胡培松便開始從事水稻品質遺傳改良研究，他坦言，品質研究比高產研究難度更大。以約佔稻米75%含量的淀粉為例，其合成目前已知由30余個基因控制，而且大部分是數量基因，直白說，就是性狀極易受環境影響。

　　育種以市場需求為導向

　　記者了解到，目前對優質稻生產，華南以食用秈稻為主，華中多食用秈、粳稻，而西南高原地區以秈、粳、糯稻為主，北方則食用粳稻。相對而言，南方早秈稻因食用品質較差，優質稻研發仍任重道遠。

　　未來，我國優質稻研發走向何方？“在市場倒逼下，隨著水稻生產經營方式的改變，尤其是規模主體對稻米品質的要求越來越高，但糧食安全仍要牢牢把握，因此在育種時，優質和高產還是得同時兼顧。”胡培松指出，優質還可以體現在用途和特色上。

　　“像一些早秈稻品種，實際上非常適宜加工成米粉，另外還有功能型大米的擴展，未來市場前景也十分樂觀。”胡培松說，未來，針對諸如腎臟病、糖尿病、心血管疾病等特殊群體，有望涌現出極具個性化的，並帶有保健、輔助療效功能的水稻新品種。

　　在稻米安全方面，當前農田灌溉區受重金屬污染嚴重，其中鎘是最主要污染物，如何突出水稻籽粒鎘低積累特徵，成為育種的重要方向之一。很幸運的是，胡培松團隊目前選育出的品種多為鎘低積累品種，其中“中嘉早17”還被湖南省推薦為鎘低積累應急性品種。