打通全鏈條 “中國新特產”從紅遍全國到走向世界
這個夏天，大家吃小龍蝦了麼？作為夏季的夜宵美味，小龍蝦可以說是“人氣菜品”了。據統計，2024年，我國小龍蝦的產量已經達到了344.76萬噸，養殖產量更是排到了我國淡水養殖品種的第4位。
但是您知道麼，小龍蝦並不是中國的傳統“土特產”。 今天我們一起聊聊小龍蝦，看看它在中國的發展變化。
硬核“逆襲記” 從外來物種到夜宵頂流
被大家誤以為是“土生土長中國美味”的小龍蝦，實際上是地地道道的外來物種。下面，我們通過一個小短片，讓小龍蝦自己來講講吧。
小龍蝦花式吃法打開味蕾新體驗
說到小龍蝦，就不得不提起湖北省的潛江市，“中國龍蝦看湖北，湖北龍蝦看潛江”。根據統計，2024年全國每10只小龍蝦里，就有4只小龍蝦產自湖北，而潛江市更是有“中國小龍蝦之鄉”的稱號，從養殖到加工，從餐飲到流通，潛江蝦稻產業的綜合產值已經達到了870億元。在潛江市，光是小龍蝦美食的做法就已經超過了100種。
今天在演播室，我們也為大家帶來了兩道潛江小龍蝦的新品，這道是“榴��蝦”，大家可以看到，這是將軟爛的榴��肉與龍蝦一起燒制，看著就非常入味，直播間里現在都飄著榴��濃鬱的味道。旁邊還有一款神秘口味的小龍蝦，看著平平無奇，但是據說非常獨特，可能會顛覆您對小龍蝦口味的印象，和咱們平時喝的某種飲品有關，那究竟是什麼味道呢？咱們先賣個關子，讓我們跟隨總臺記者的鏡頭，一起走進潛江，看看那里的龍蝦盛宴。
在潛江街頭逛一圈，會發現這里的龍蝦元素簡直“無孔不入”。作為中國小龍蝦之鄉，每到小龍蝦上市的旺季，隨便鑽進潛江一家飯館，幾乎每張餐桌都能看到一道“油燜大蝦”。油燜大蝦是將小龍蝦配以蔥、姜、蒜及秘制鹵料包，採用煎燜結合的工藝制作，成菜色澤紅亮，兼具鮮香與油潤口感。作為潛江龍蝦的“開山鼻祖”，這口經典味兒早已刻進每個潛江人的骨子里。
小龍蝦在潛江經過20多年的發展，在2019年時，做法已經達到118種，除了我們熟知的油燜大蝦、蒜蓉大蝦、鹵蝦等等，近年來，潛江龍蝦還在不斷探索新的口味與做法。其中，酸甜開胃的檸檬泡泡蝦、辛辣鮮香的藤椒小龍蝦等皆如後起之秀般迅速躥紅，成為潛江人餐桌上的新寵。現在，還大膽融合了跨界風味，為食客們帶來舌尖上新奇的體驗。
當小龍蝦遇上榴��，每一口小龍蝦都是“熱帶甜果”的綿蜜甜香。當龍蝦遇上咖啡，融合了咖啡回甘的尾韻，層次豐富，令人驚艷。將小龍蝦做成這些新奇口味，這到底是一場舌尖上的奇妙冒險，還是讓人避之不及的黑暗料理？為什麼要這樣搭配設計？這些菜的受眾又是哪些人群呢？
潛江市商務局副局長 吳維：潛江龍蝦產業的推廣，離不開我們潛江餐飲的口味創新，也只有得到消費者的認可，才有我們養殖和加工的全產業鏈發展。目前，我們潛江龍蝦也遠銷海外30多個國家。我們下一步也是想圍繞我們在海外市場的相關需求，定制化地做一些潛江龍蝦不同的口味產品，來進一步拓展我們的市場，同時也推動潛江龍蝦成為中國對外宣傳的味道大使。
“四季有蝦”實驗田 揭秘小龍蝦的養殖密碼
五花八門的好味道成為小龍蝦產業發展的鑰匙，但如此大的需求量如何才能穩定供應？在潛江市，2024年小龍蝦的養殖量就已經突破了20萬噸，而且還實現了“四季有蝦”的技術突破。我們來到湖北省小龍蝦產業技術研究院一起來揭開潛江龍蝦的養殖密碼吧。
總臺記者 倪晶依：我現在在湖北省小龍蝦產業技術研究院的大棚實驗室里，“養大蝦”“養好蝦”的秘密就藏在這里。在我身後，大棚里一共有6片長方形的池塘，每片池塘約400平方米。一眼望去，這些池塘沒什麼不同，但仔細瞧瞧，每個池塘都有一些細微的差別。比如，三號塘的水位就比其他的高，二號塘的池邊圍了一圈網子。那麼，這些細微的不同，就是為了讓研究人員在同等的自然環境下不同的人工環境會對小龍蝦的生長帶來怎樣的影響。要不要圍圍網，什麼時候投蝦苗更合適，這些實驗數據都可以直接指導養殖戶實踐。
我們都知道，小龍蝦是夜行動物，喜暖畏寒，過去一到冬季，小龍蝦就打個洞、窩一冬、不長個、不繁衍，是夏季限定款美食。而從去年開始，潛江在冬天也能夠穩定產出小龍蝦。這又是怎麼做到的呢？距離我們所在的實驗大棚一公里左右的距離，就是“四季有蝦”研究基地。從我們航拍畫面能夠看到，這個池塘跟普通的池塘不一樣，一批批蝦苗正從池塘的外圈轉運到內圈，這是在做什麼呢？為了讓大家看得更加清晰，我們請研究院的工作人員在現場制作了一個簡易的模型。
這個藍色的模型就是模擬的剛才我們看到的池塘，這個池塘是回字形的結構。中間白色的部分，就是模擬的土埂。池塘分內外兩圈，不同的區域放不同的蝦。外圈是放繁育階段的蝦，內圈是放生長階段的蝦。這樣分區放置，就可以根據實際情況精準調節不同區域的水位，讓不同生長階段的蝦都有適宜的環境生長，互不幹擾。外圈生、內圈養，循環往復。這種獨特的養殖模式已經獲得了專利，可以大大提升養殖效益。2024年湖北省推廣“四季有蝦”的養殖面積約35萬畝，養殖產量突破3萬噸。
當然，現在我國最主流的養殖方式其實還是蝦稻共作，無論是產量還是面積都超過了85%。而潛江正是這種模式的發源地。現在，當地還正在探索立體養殖模式，將鱔魚、鱖魚等水產共同繁育，同時，剛才我們看到的同塘繁養一體化，也將逐步推廣到稻田。
打通全鏈條 從紅遍全國到走向世界
搞定了“四季有蝦”的小目標，潛江小龍蝦靠著穩定的供應“圈粉無數”，可如何突破地理限制，把這口鮮活送到全國“吃貨”嘴邊，甚至出國門闖世界？靠的就是用“硬核操作”打通從蝦塘到餐桌的全鏈條，這又是如何做到的？
在推動小龍蝦產業蓬勃發展的進程中，潛江這座小城打造出一座堪稱行業典范的“國家級小龍蝦產地專業市場”，高峰時段日交易量達2800噸。這就是潛江小龍蝦交易中心。它還有個更響亮的名字，叫“中國蝦谷”。
總臺記者 王鏡雅：蝦谷的清晨，是被裝著小龍蝦的“早班車”喚醒的。現在是早上八點，當天新鮮出水的小龍蝦已經齊刷刷“到站”交易中心。隨便拎起一只都是透著水靈靈的鮮。可問題是即將踏上遠途的小龍蝦，怎樣才能一路鎖鮮、新鮮上桌呢？答案就在這專門運輸小龍蝦的泡沫箱里，當地工廠在箱子四周特意設計了13個標準的透氣排水孔，來保障小龍蝦在遙遠的運輸途中也能呼吸新鮮空氣。運輸前，只需將冰塊放在正中間，隔上一層編織袋防止小龍蝦凍傷，再加上標準化冷鏈護航，就能讓小龍蝦舒舒服服地住上“空調房”。在運輸的48小時之內，存活率達到94%以上。再往上看，全國各大城市的線路牌在頭頂排得整整齊齊，從周邊地市，如鄭州、南昌，到遙遠省份，像新疆等地，這一個個路牌不僅是小龍蝦的“旅行地圖”，也是中國強大商貿流通網的真實寫照。
從這里出發，依靠滬渝高速、234國道、318國道等交通動脈，潛江小龍蝦的物流直達專線，只需4到14小時就能把鮮活的潛江小龍蝦送到全國600多個城市、1200多個服務網點。作為全國最大的小龍蝦交易中心，2025年上半年，這里的鮮活小龍蝦交易量高達17.7萬噸，交易產值更是達到75.27億元。
去年5月開始，潛江將小龍蝦線下的交易市場轉到了線上。依托潛江小龍蝦供應鏈平臺，全國各地的小龍蝦產業從業者都能在這里輕松實現“雲對接”，讓小龍蝦生意做得更順、更省心。如今，潛江小龍蝦供應鏈平臺已經吸引了1097家入鏈企業，累計交易金額達181.61億元。
在潛江，鮮活的小龍蝦的生產、貿易只是產業鏈的一部分，智能化的加工制造體係則讓鮮活的小龍蝦有了鎖定“鮮味”的魔法，將曾經的“夏日限定”變為如今的“四季美味”。
想要真正實現將每一只蝦都“吃幹榨盡”不浪費，小龍蝦的每個部位都被“安排得明明白白”，蝦肉成為美食，蝦頭、蝦殼則可以轉化為蝦粉、蝦油等產品，還可以提煉出甲殼素、蝦青素等高附加值的衍生產品。
潛江市小龍蝦產業發展促進中心主任 章雲：截至目前，潛江小龍蝦的規模以上加工企業共有19家，生產出了60多種產品，組成了小龍蝦產品矩陣，建立了涵蓋餐飲、食品、醫療等多領域的全產業鏈體係。可以說，從田間到餐桌，從國內到國際，潛江將這小小的一只蝦“吃幹榨凈”，綜合（年）產值已經突破了870億。
