臺灣咖啡師和他的“茶與咖”

　　中新網杭州10月2日電 題：臺灣咖啡師和他的“茶與咖”

　　作者 錢晨菲

　　10月2日，在浙江杭州上城區南星鳳凰里文創園，“咖享上城 啡嘗時尚”2025年“味美浙江·飲在杭州”咖啡文化嘉年華正在舉行。來自各地的60家咖啡品牌主理人齊聚，特色咖啡吸引民眾打卡。

　　與熱鬧的人潮不同，臺灣咖啡師李毅是“慢”的，他不疾不徐，完成著一杯杯手衝咖啡。“稍等一下就能聞到香氣，這是來自臺灣阿里山鄒築園莊園的‘索恩那’咖啡豆，這款豆年產量僅100公斤。”李毅說。

　　168元一杯的手衝價格，依然吸引著絡繹不絕的客人。忙碌之余，李毅總愛耐心向客人分享自己的理解——咖啡也能像茶一樣，喝出產地風土與品種個性。

　　國慶假期，臺灣咖啡師李毅在浙江杭州的咖啡文化嘉年華上手衝咖啡。錢晨菲 攝

　　“我平時在上海，但很樂于到各地參加咖啡節。我特別驚訝大家對精品咖啡的接受度。”李毅一邊調整手衝壺，一邊回憶四年來在大陸的經歷。“我喜歡用‘茶’來解釋咖啡，這讓原本對產區、烘焙度感到陌生的消費者，瞬間有了共鳴。”

　　“我的家鄉產茶，在臺灣我們從小就有喝茶的習慣，但這並不影響我同樣喜愛咖啡。中淺烘的咖啡豆，就像白茶一樣發酵度低，能喝到更多本身的香氣。深烘的則類似重發酵茶，風味更濃鬱。”李毅說。

　　更令他驚喜的是，這些年，越來越多消費者開始學習手衝，從“為咖啡因喝咖啡”變成“為風味體驗買單”，有人還會帶著自己衝煮的咖啡回來分享，像茶友間的品鑒會一般熱鬧。

　　對李毅而言，飲品是交流的媒介。來自各地的年輕人會因為一杯咖啡或茶聚在一起，交流衝煮心得，甚至相約騎行、露營，把“喝”這件事延伸到戶外。飲品的背後是生活的態度，是對體驗的追求，也是與自然的對話。

　　在他看來，咖啡與茶同樣美妙。作為舶來品，咖啡與中國茶的鏈接，核心在于文化融合與飲用場景的互補。

　　例如，他和團隊曾用臺灣烏龍茶、芭樂汁調配咖啡，還嘗試將浙江本地甜潤的白酒融入咖啡，用低溫慢煮提取風味，打破了“白酒烈、咖啡苦”的刻板印象。

　　“今年5月，我們還與中藥老字號聯名，用6款中藥材打造咖啡特調，沒有傳統中藥的苦澀，只剩草本與咖啡融合的獨特香氣，讓不少人驚呼原來咖啡能這麼多元。”李毅介紹。

　　“上海像個‘試驗場’，大家願意嘗新。杭州像是‘品鑒室’，客人們會找到喜歡的味道，長期陪伴。而雲南則種植底蘊深厚，能產出很好的豆子。”李毅觀察著不同城市的咖啡文化差異，卻也在這種差異里找到共性——無論是茶還是咖啡，大家對“好喝”的追求，始終離不開對本土風味的認同。

　　從咖啡“西風東漸”的開端，到“茶咖融合”的當下熱潮……咖啡文化嘉年華的這一方小攤位，正是新的表達窗口。李毅也在期待，邀約更多人與茶咖對話。(完)