黃皮豆幹，顧名思義，是以其表皮呈淺黃色而得此名，它是客家人傳統的食品之一。

　　黃皮豆幹的制作始于何年何地，現已無可考證。據老人回憶，早在100年前（清中葉時期）即有不少人制作和經營黃皮豆幹，可見黃皮豆幹算是歷史悠久。

　　黃皮豆幹的傳統做法是把包好的豆幹整齊地放在一面方木板上，蓋上同樣大的方木板，用重物放在上面加壓，把白坯豆幹里面的水分擠壓出來。一小時後，這時白坯豆幹已初步成為黃皮豆幹，呈淺黃色。為了使黃皮豆幹便于保存，應放在日光下烘灸，把未被擠壓掉的水分蒸發掉。

　　黃皮豆幹具有堅實柔韌、極富彈性和肉質感等特徵，吃起來柔韌耐嚼，香甜可口，回味無窮。我們都喜歡把黃皮豆幹切成絲狀或片狀，加上魷魚絲、韭菜用來做菜，別具一番風味。黃皮豆幹還可以用來煎、炒、燜等，因人而異。不少喜歡喝酒的男人，特別是一些老人，都喜歡到小店買回幾塊黃皮豆幹，打幾兩酒，和好友聚在一起，黃皮豆幹下酒，共話桑麻，怡然自得。

                                                                                                編輯：曉亮