在“七山二水一分田”，女耕男讀的粵東梅州客家地區，素有以狗肉入藥作為滋補身體的俗習。
客家人從黃河流域中原一帶南遷而來，飲食習慣仍保留著遠祖古漢簇人的遺風，不喜吃牛、羊、肉，對豬、狗、雞情有獨鐘，“狗肉滾一滾，神仙都站不穩”，遠在秦末漢初時期，吃狗肉已成為漢族人的一種飲食習慣。楚漢相爭之時，劉邦赴項羽“鴻門宴”時的貼身待衛，“樊噲”，便是屠狗夫，未跟劉邦造反之時，是鄉下的屠狗專業戶。屠狗成為一種職業，可見當時狗肉之需求量，吃狗肉之盛行。
梅州人客家人吃狗肉，在20世紀八十年代之前，多以秋冬為多，先把狗肉血水炒去，撈起，然後用花生油把生姜炸熟，再把狗肉與姜同炒，狗肉炒至將熟時再與自制糯米甜酒一起倒進泥煲中，用�惜齛C慢煲。憑各人喜好，亦可加一些當歸、紅棗、巴桔、北嗋、杜仲、黨參、杞子等藥材，此為甜食之法，對固腎培本最為有效，是中老年男女的滋補佳肴。以上吃法為甜食。
寒冬之時，盛行打火窩。北方之火窩，多以滾熱麻辣令你舌頭辣得打卷而爽快淋漓。梅州火窩，唱主角的是狗肉火窩。以酒糟、紫姜燉好的狗肉為煲底，客人夾之以生菜、艾葉，在滾滾的狗肉湯中，一筷下去，蔬菜頓熟，菜中之狗肉醇香，令人食欲大增，佐之名酒，在嚴冬之時，頓覺全身春意。以上吃法為鹹食。狗肉已成為客家菜中亦湯、亦煲的主角。
“ 飲食文化作為全球經濟一體化以後的文化多樣性的特徵，是不可能隨著經濟一體化的進程同步一體化的”。歐美諸國不食狗肉，有其文化淵源。更有因其所養狗的品種不同。中國人吃狗肉，源遠流長。所養之狗與歐美諸國更是大為不同，在西風東漸之今日，吃狗肉卻沒有在“學習西方文明“中湮滅，卻不斷發揚光大，花樣推陳出新。最主要是中國人所吃的狗肉，不是狼狗，牧羊狗，沙皮狗 ，哈巴狗等類，而是一般普通的白天四處遊狂，晚上看家的家狗。中國的美食，目前在歐美大行其道。而吃狗肉，筆者相信，歐美諸國男女一嘗之後，肯定也會叫OK，不過，你請鬼佬吃狗肉之前不要告訴他們這是什麼，反正洋人不知狗肉之味。
編輯：曉亮
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